揭开工业化养殖的真相，敲响公共卫生的警钟｜《餐桌上的危机》读书会报名
没人能否认，抗生素是一项伟大的发现。1945年的诺贝尔医学奖就颁发给了1928年从葡萄球菌培养皿中偶然发现抗生素的微生物学家亚历山大·弗莱明（Alexander Fleming），以及1939年从弗莱明的菌株中提炼出青霉素的弗洛雷（Howard Florey）和钱恩（Ernst Chain）。
抗生素问世后，除了在医疗中发挥奇迹般的作用，也迅速成为现代农业的助推剂，大量的抗生素被用于动物增重。
●工业化养殖的养鸡场。图源：Dan Imhoff CAFO：The Tragedy of Industrial Animal Factories
同时，大众对饮食的期待也在改变，餐盘里“天天有肉，顿顿有肉，随时想吃肉就吃肉”。这就意味着越来越多的抗生素被作为促生长剂用到动物养殖中。
●新加坡著名的“天天海南鸡饭”前，人们排起长队等待。Sebastian Werner (CC BY 2.0)
“生命总能找到出路”。微生物很快找到了对抗抗生素的办法，也就是说，“它们产生了耐药性”。并且，它们能很快将耐药性在微生物的世界中扩散开来。
由于耐药菌的存在，如今很多急需抗生素解除痛苦甚至救命的病人已经无药可用。
2016年9月，联合国大会宣布“耐药菌的问题已成为最严峻和最紧急的全球危机”。在这之前，自1945年联合国成立以来，大会只讨论过3次公共卫生问题，分别是癌症等慢性病、埃博拉出血热和艾滋病。
《餐桌上的危机》一书的作者玛丽安·麦克纳（Maryn McKenna）走访美国和欧洲的多家养鸡场、研究中心，采访了农民、化学家、律师、历史学家、微生物学家、政府官员、疾病调查员、政治家、厨师等等，不仅尝试将工业化养殖的发展历史和农用抗生素的滥用问题清晰而生动地呈现给读者，也渴望在政府与产业的权衡搏斗、踟蹰不前当中，找到一些已经发生的改变和促成这些改变的人。
这个月，食通社很荣幸邀请到《餐桌上的危机》中文版译者吴勐、策划编辑尹涛，邀你一起阅读、学习、探讨：
鸡肉如何成为餐桌上的“必须品”，又如何变成了餐桌上的“危险品”？肉鸡的养殖、加工过程怎样逐步工业化、集约化？养殖者为何将使用抗生素作为常规操作？
微生物对抗生素的耐药性到底是怎么产生的？在养殖业和医疗行业，抗生素分别给我们带来多大的好处？有没有可能解决耐药性这个大问题？
对于这场始于餐桌的危机，我们到底要达成什么样的共识？怎样的努力才是真正有价值的？
在了解了关于抗生素和耐药性的历史和现状之后，从吃东西和用药两个方面，我们每个人可以做些什么来减少或避免抗生素的滥用？
- 关于本书 -
《餐桌上的危机》
副标题: 一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事
作者: (美) 玛丽安·麦克纳
出版社: 中信出版社
出品方: 鹦鹉螺
译者: 吴勐
出版年: 2021-3
玛丽安·麦克纳（Maryn McKenna）是一位记者、作家，专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域，著有两部备受好评的书：《超级细菌》（Superbug）和《击退魔鬼》（Beating Back the Devil）。她为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿，同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。
- 本期嘉宾 -
吴勐
科普译者，专注于医药、生物、生态领域，译有《餐桌上的危机》《生命大趋势》《疯狂的心脏》《疯狂的进化》等。
尹涛
中信出版社鹦鹉螺分社策划编辑，清华大学化学系硕士，专注科普书，既往策划图书有《深度营养》《漫画生物学》《餐桌上的危机》等。
- 读书会形式 -
腾讯会议+视频号直播+线下讨论
- 时间 -
10月19日（周三） 19:00-20:30
嘉宾：吴勐
10月26日（周三） 19:00-20:30
嘉宾：尹涛
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地点在北京朝阳区三元桥附近
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欢迎各位留言分享你对本次读书会的期待或读后感。第一期读书会（10.19）开始之前，我们将选出3-5个留言读者，分别寄出《餐桌上的危机》样书一份，感谢中信出版社·鹦鹉螺的赠书支持。
关于食学社共读计划
认识世界，从认识食物开始。作为可持续食农领域的写作和学习的社区，食通社以每月一本书的频率组织读书会，并且邀请相关领域的研究者、实践者成为领读人或分享嘉宾，结合他们的知识与经验帮助我们更好的理解和展开讨论。我们希望通过这样的方式形成一个共学社区，对食物体系展开系统性的学习。欢迎加入我们，让我们一起认真阅读，好好吃饭！
*食学社共学群已更名为“餐桌上的危机｜食通社“，曾参加过读书会的伙伴可通过微信聊天搜索关键词“食学社”找到并置顶本群，以防在共读期间错过讨论与通知。
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《粮食战争：市场、权力和世界食物体系的隐形战争的新描述》
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《吃的法则：经典日常饮食手册》
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《土里不土气》
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《吃的法则：经典日常饮食手册》
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统筹：万琳
版式：莳梧
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